Tingene de bar

Da hun utførte research for sin nye kokebok, Yasmin Khan besøkte flyktningleirer på Lesvos, en gresk øy i Egeerhavet. Omtrent 6 miles fra Tyrkias kyst, har øya vært null for sjøankomster til Hellas og fortsetter å være vertskap tusenvis av migranter . Hun intervjuet folk om valget om å forlate hjemmene sine, og oppskriftene de bar over landegrensene, når bære noe annet kunne ha betydd en sikker død. Hun snakket med lokale arrangører, som Lena Altinoglou, hvis restaurant serverer retter fra Syria, Pakistan og Afghanistan, takket være flyktningene hun ansetter.

Jeg syntes det var en utrolig traumatisk opplevelse, sier Khan om 2018-turen. Det faktum at dette foregår på europeisk jord, en enormt rik del av verden, var virkelig sjokkerende å se. Jeg spør om hun noen gang får tilbakeslag til denne kulinariske tilnærmingen. Nei, sier hun. Mat er politisk. Jeg bruker mat som en måte å hjelpe oss med å forstå oss selv og verden rundt oss. Det er hele premisset for arbeidet mitt.

I hennes nye kokebok, Modne fiken: Oppskrifter og historier fra Tyrkia, Hellas og Kypros , deler Khan mer enn 80 oppskrifter fra regionen, som eliopita, et kypriotisk brød med oliven, og kaymak, et tyrkisk frokostpålegg laget av bøffelmelk. Mellom rettene skriver hun essays om sine reiser, global migrasjon og menneskene hun møtte. Å bli rykket opp fra hjemlandet er en foruroligende opplevelse, skriver hun i bokens introduksjon. Folk blir ofte knyttet til ting som hjelper dem å opprettholde en følelse av identitet. ... [Og] kanskje ingenting gir mer en følelse av identitet enn mat.

truse for dagen

Fra og med 2015 så Europa en tilstrømning av flyktninger , i stor grad fra krigsherjede land i Midtøsten, som Syria og Irak. Innen 2016 estimerte FNs flyktningbyrå ​​det over 5 millioner mennesker hadde landet på europeiske kyster for å unnslippe vold og forfølgelse. Flyktningleirer ble overfylt og ressursfattig , og kystland som Hellas slet med å håndtere økende befolkning. Khan bestilte på sin side en tur til Athen.

Hennes humanitære holdning er tydelig i hennes arbeid. I stedet for å male reisene med patinaen til en Instagram-jetsetter, er hun ærlig. Under telefonsamtalen vår forteller hun meg at hun har hatt en utmattende morgen med intervjuer hjemmefra i det nordøstlige London. Hun er uøvd, tar lange pauser før hun svarer.

krøllestav med vedlegg

Det er en intimitet som dannes på kjøkkenet når du skjærer tomater eller skjærer løk i terninger, sier Khan, 40. Du kan høre dem frese i en panne, og luktene og duftene er springende [av] punkter for samtale.

Hun tilbrakte begynnelsen av sin karriere som menneskerettighetsaktivist i London, med fokus på Midtøsten. Men rundt 30 år, etter 10 år med advokatvirksomhet, traff hun en vegg og ble det diagnostisert med kronisk utmattelsessyndrom . Kort tid etter pakket hun kofferten og la ut på et nytt eventyr - og med det en ny karriere innen kokebøker.

borte jentefilm vs bok

MellomModen Figsine oppskrifter, er Khans prosa fylt med samme åpenhet - som for eksempel når hun beskriver en vakker gresk øyhavn, nevner hun også skipene fra European Border and Coast Guard Agency som patruljerer farvannet for migranter. I ett kapittel beskriver Khan noen av hennes verste reisedager, etter en spontanabort . Hun beroliget seg selv ved å hengi seg til fiken, som minner henne om hjem og familie.

Noen måneder senere var Khan i Istanbul og kokte lammekjøttboller med en tyrkisk forlegger, Berrak Göçer, som er kurdisk. (Tyrkias kurdisk samfunn er en distinkt etnisk gruppe urfolk i Midtøsten, men uten egen stat.) Over en bolle med varm, minty yoghurtsuppe, de snakket om annerledeshet og å vokse opp i flerkulturelle husholdninger [Khans mor er iransk, faren hennes er pakistansk]. Hun spurte om Göçer håpet på kurdisk uavhengighet.

Hun sa: 'Det handler faktisk bare om at folk har like rettigheter i Tyrkia,' sier Khan. Det var et enkelt premiss, men så kraftig for meg, og fikk meg til å stille spørsmål ved ideene jeg hadde om nasjonalisme. Forfatteren tar en pause, og husker kanskje livet før pandemien. Et komplett kjøkken, nå et minne, er et av favorittstedene hennes å ha samtaler om identitet. Og maten varnydelig.