Yotam Ottolenghi og Noor Murad snakker om hyllekjærlighet, matlaging i låst tilstand og koselige oppskrifter
Å snakke med Yotam Ottolenghi og Noor Murad på en solrik høstmorgen er like herlig som det høres ut. Når paret logger på vår Zoom-samtale, oppdager jeg umiddelbart atEnkelkokk har kommet kledd for anledningen, med en rosa og rød topp som matcher omslagskunsten perfektHyllekjærlighet, kokeboken vi er her for å snakke om. I stedet for å starte en diskusjon om hans utmerkede motevalg, men (det er en samtale for en annen gang), fordyper vi oss i alt som har med matlaging, kosemat og – selvfølgelig – kikerter.
Født fra Willy Wonka-fabrikken for matelskere som er Ottolenghi Test Kitchen (eller OTK for kort),Hyllekjærligheter medforfatter av Ottolenghi, en prisvinnende kokk og forfatter av flere bestselgende kokebøker, og Murad, utdannet ved Culinary Institute of America og leder av Ottolenghi-teamet. Det er den første i en ny serie bøker fra OTK, designet for lidenskapelige, travle hjemmekokker som leter etter smakfulle, men tilgjengelige oppskrifter.
Hyllekjærlighetmarkerer et tydelig stilskifte for Ottolenghi. Borte er dagene med reseptbelagte oppskrifter og herregud-det er-to-sider lange ingredienslister. I denne boken tilbys leserne en vanlig ingrediensliste pluss en oversikt over enkle, utprøvde erstatninger direkte fra OTK. Uansett hva du går for, lover oppskriften fortsatt Ottolenghis signatur lyse farger og rike smaker. Det er «beskjedenhet å gjøre fyrverkeri», forklarer han.
Med tillatelse fra Penguin
Det er ikke en overdrivelse. Noen oppskrifter har allerede høstet enorm Instagram-berømmelse til tross for deres ydmyke opprinnelse, spesielt confiterte tandoori kikerter . Det var veldig mye «ta et par bokser med kikerter, tilsett krydder, stikk det i ovnen» og det ble en skikkelig wow-rett, sier Murad.
Publisert i september,Hyllekjærlighetkunne ikke kommet på et bedre tidspunkt. Med kalde, mørke måneder som strekker seg fremover, er den nye boken fylt med smarte vendinger på koselige retter. Ta den søtkrydrede sopp- og rispilaffen, som Ottolenghi sier er signaturretten for hele boken. Denne oppskriften er en kombinasjon av alt som er godt om vinteren, med varmende krydder, jordnære sopp, varme chili og fyldige aprikoser. Ta det fra meg, du vil lage dette i løpet av de kommende månedene.
Og hva er de andre matrettene Ottolenghi og Murad henvender seg til når de trenger litt henting, spør jeg? Hva definerer komfortmat for dem?
septumpiercing hjemme
Når jeg tenker på comfort food, tenker jeg på de bakte pastarettene vi pleide å ha i oppveksten, sier Ottolenghi. Den dag i dag føler jeg meg hjemme – og som om jeg lager et lite stykke hjemme uansett hvor jeg er – når jeg lager slike retter.
'Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love' Waterstones £25 £21.99Se på Waterstones
Når det gjelder Murad, er komfortmat noe som gir varme. Hun fortsetter med å forklare, jeg liker buljonger, sauser og risretter som smaker som hjemme. Jeg kommer fra Bahrain og henter mye inspirasjon fra persiske, indiske og Midtøstens smaker, men takket være min engelske mor vokste jeg også opp med å spise spag bol og shepherd's pie.
hvor mye er en naken palett
Går tilbake tilHyllekjærlighetMen jeg spør de to kokkene hva inspirasjonen var bak en oppskriftsbok ledet av butikkskap. Ikke overraskende er svaret alt å gjøre med lockdown.
Det var en tid – første gang for mange av oss – da det var en utfordring å skaffe ingredienser og vi måtte tenke kreativt og tilpasse oss, sier Ottoleghi.
Med OTK-teamet spredt rundt i verden under lockdown, fant de trøst i å lage mat praktisk talt sammen og komme i kontakt med deres Instagram-fellesskap også. Folk lagde oppskriftene våre og spurte om erstatningsingredienser, og vi innså at vi måtte gjøre dem mye mer fleksible, sier Murad. Vi ønsket å få folk til å føle seg trygge på å lage sine egne byttepenger, og vi innså at det ga folk eierskap over oppskriftene.
Med tillatelse fra Penguin
Det som begynte på Instagram flyttet imidlertid snart til Youtube og OTK-teamet post nå regelmessig på sin egen, dedikerte kanal.
Med 2022 rett rundt hjørnet viser OTK-teamet ingen tegn til å bremse.Hyllekjærlighetvil bli fulgt avLager det oppneste år, en bok dedikert til å gjenoppfinne kjente retter og bygge skap, kjøleskap og fryser for å hjelpe deg med å komme videre på kjøkkenet. Jeg gleder meg til å se skjorten som passer til den.